Le pain: Do It Yourself!

Dans un souci toujours plus présent de limiter l'achat de denrées "préparées", voilà quelques semaines que nous nous sommes lancés dans la fabrication de pain maison.

J'en entends déjà qui disent: "ah non, ça le pain maison, ça ne ressemble jamais à celui du boulanger", ou bien "ah bon? mouais bof, j'en ai déjà fait à la machine à pain, et c'est vraiment bof bof" ou encore "non merci, le pain maison c'est lourd et ça un goût de levure, à chacun son métier ma p'tite dame"

A vrai dire, on pensait un peu comme ça nous aussi. Et plus encore après nos premiers essais ratés. La mie était hyper dense, la croûte molasse, et le goût de la levure bien trop prononcé. Mais nous n'avons pas perdu espoir. Munis de nos deux alliés, j'ai nommé l'ordi portable et internet, nous nous sommes lancés dans une recherche minutieuse, parcourant sites et blogs divers et variés.

Nous avons appris que les boulangers utilisent de l'acide ascorbique -c'est à dire de la vitamine C- pour aider la pâte à lever. Ailleurs, on lisait que le jus de citron aidait à neutraliser le goût de la levure. Une blogueuse quant à elle conseillait l'utilisation de l'eau gazeuse pour aérer la mie.

Forts de ces nouvelles infos, nous avons remis la main à la pâte (c'est le cas de le dire). Le résultat était superbe: belle croûte dorée, mie aérée, goût de levure disparu. Waouhhhhhhhh! Un pas de plus vers l'autonomie!

Faire son pain maison

Ustensiles:

- Une machine à pain si vous en avez une ou bien un robot pâtissier. Ce n'est pas indispensable mais le pétrissage à la main est long et fastidieux.​

- du papier sulfurisé

- une spatule

- une balance de cuisine

Ingrédients:

• 500 grammes de farine : vous pouvez utiliser de la blanche uniquement (type 65) ou bien la mélanger à de la complète (maxi 200g de complète pour 300g de blanche), utiliser de la farine de seigle (à mélanger également à de le blanche) ou toute autre farine de votre choix
• 350 ml d'eau gazeuse
• 7 grammes de sel
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1 sachet de levure boulangère déshydratée (8 grammes)

et en essayant au maximum d'utiliser des produits Bios.

Préparation de la pâte.

Préparation de la pâte:

Dans la cuve de la machine à pain, verser la farine. Ajouter ensuite les 7 grammes de sel, la cuillère à café de jus de citron et terminer en versant les 350 ml d'eau gazeuse.

Lancer le mode "pâte" de votre machine à pain qui permet un pétrissage sans cuisson. Arrêter la machine dès la fin du pétrissage. Il vous est possible de pétrir votre pâte à la main mais attention au crampes...

Laisser ensuite reposer votre pâte pendant 30 minutes.

Verser ensuite le sachet de 8 grammes de levure boulangère déshydratée et renvoyer à nouveau le programme "pâte" jusqu'à la fin du pétrissage.

Verser ensuite votre pâte dans un saladier, la couvrir avec un torchon et la laisser lever entre 2h30 et 3h00.
 

Une fois que votre pâte a bien levé, à l'aide d'une spatule, la verser sur du papier sulfurisé, la fariner légèrement et lui donner la forme "d'une grosse miche".

Puis la laisser reposer quelques minutes, juste le temps de préchauffer le four.

Une fois que votre four est arrivé à température ( thermostat sur 220°), remplissez la plaque de votre lèche frite avec de l'eau et la mettre au plus bas du four. Cette astuce permettra à votre pain d'être souple et d'avoir une jolie croûte dorée.

Enfournez votre pain et laissez le cuire pendant 25 minutes. Il gonflera rapidement et prendra une teinte dorée.

Et voilà le tour est joué, vous avez fait votre premier pain.

N'hésitez pas à varier les plaisirs: pain aux graines de sésame (blond ou noir), de pavot, de lin; pain aux noix, aux figues, aux lardons, aux raisins.

Un dernier petit conseil, préférez les gros pains aux individuels: la cuisson est bien plus facile et le goût bien meilleur.

On en prépare pas mal en avance et on les congèle. On coupe le pain en tranches que l'on dispose sur des plaques pour qu'elles ne collent pas entre elles. Après quelques heures, on les ressort et on les met dans des sacs congélation.

Impec' quel que soit le moment de la journée, et encore plus pour le petit dej'.

On attend avec impatience vos essais et commentaires!

Semences Paysannes

Du blé de semences paysannes pour les boulangers du Nord-pas-de-calais Etudier cette diversité génétique, la connaître pour mieux la valoriser (agronomie et panification) En 2014, un dispositi...

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