Coing Coing

Publié le 28 Septembre 2015

Coing Coing

Ingrédients

Ingrédients pour la pâte de coing :

  • 2 kilos de coing bio
  • 2 citrons bio
  • du sucre à confiture bio
  • un petit bout de tissus assez fin
  • un élastique
  • du sucre cristallisé bio
Étape 1

Préparation :
Coupez les coings en 4 puis ôtez la peau (certains la conserve moi je l'enlève).
Ensuite récoltez tous les pépins que vous gardez de coté.

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Étape 2

Mettez vos coings dans une cocotte et ajoutez de l'eau afin de les recouvrir mais pas au delà, l'eau doit simplement couvrir les coings.

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Étape 3

Prenez vos pépins et mettez les dans un petit bout de tissu assez fin, fermez-le avec une ficelle et mettez-le dans la cocotte. Ne fermez pas la cocotte et portez à ébullition puis laissez cuire à feu doux durant 40 minutes. Vos coings sont cuits quand la lame du couteau y entre sans aucun effort.

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Étape 4

A l'aide d'une écumoire prenez les coings (en conservant le jus de cuisson que vous mettrez dans un autre récipient) et passez les au presse purée. Ne vous inquiétez pas la purée ainsi obtenue n'a pas fière allure ne vous y fiez pas.

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Étape 5

Pesez votre purée et dans un saladier pesez le même poids en sucre.

Étape 6

Mettre la purée, le sucre et le jus des 2 citrons dans la cocotte (ou mieux une bassine à confiture en cuivre) et prévoyez de ne pas quitter votre cuisine durant une petite heure !

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Étape 7

Faites cuire à feu doux environ 45 minutes en remuant sans arrêt. La purée prend une jolie couleur et s'épaissit. Lorsqu'elle se décolle facilement des parois éteignez le feu et étalez-la dans un moule recouvert de papier cuisson ou dans des moules en silicone.

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Étape 8

Laissez sécher durant 24 h. La pâte est prête lorsque vos doigts ne collent plus lorsque vous la touchez !

Découpez des petits carrés et roulez-les dans du sucre cristallisé.

Ces pâtes de coings se conservent parfaitement dans des petites boites en fer.

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Étape 9

Pour la gelée de coing :
Pesez l'eau de cuisson qui vous a servi à cuire les coings. Dans un autre saladier pesez le même poids en sucre.

Mettez le tout dans la cocotte ouverte et faites-y tremper les pépins préalablement disposés dans un tissu fin. Portez à ébullition en remuant de temps en temps, puis baissez le feu et laissez cuire jusqu'à obtenir une consistance de gelée: prélevez un peu de gelée et faite en glisser sur une petite assiette si la gelée glisse lentement c'est bon la cuisson est parfaite.

Ébouillantez des pots à confiture et y remplissez-les de gelée. Fermez les pots, retournez-les et laissez les retournés durant 24 h.

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Rédigé par Fabrice Boudou

Publié dans #Recettes

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